Whitlaw 2013 (HP), Carn Mor, 10yo

Highland Park is één van de meest noordelijk Schotse distilleerderijen, gelegen op Orkney. Bij de whiskyproductie gebruikt men hard, kalkrijk water uit een bron in de heuvels boven de distilleerderij, die Cattie Maggie wordt genoemd. Dit water, dat via een pijpleiding naar de distilleerderij wordt geleid, wordt ook gebruikt voor de inweking van de gerst bij de eigen moutproductie en is rijk aan mineralen. Het water voor het koelen van de condensors komt van het riviertje de Crantit Burn. 

In het stillhouse van de Highland Park distilleerderij staan twee wash stills en twee spirit stills, die met stoom worden verwarmd. Tien washbacks zijn gemaakt van Oregon pine en twee zijn er van larikshout. Highland Park heeft nog steeds zijn eigen moutvloer en de mout wordt gedroogd met turf, vandaar de typische Highland Park rokerigheid. Zo'n 20% van de mout is afkomstig van die eigen moutvloeren. De turf voor het drogen van de groenmout komt van eigen grond, vlakbij de zee. De vaten die men gebruikt voor het rijpen van de new spirit zijn refill-, bourbon- en sherryvaten.

Hoewel Highland Park, naast Scapa, een van de twee distilleerderijen op de Orkneys is, wordt het toch een Highland genoemd. Daarom is de naam van de distilleerderij ook niet vreemd. Vanaf 2006 begon men meer aandacht te besteden aan de verpakkingen van de whisky, waardoor je nu soms door de bomen het bos niet meer ziet. Maar het merendeel van de geproduceerde 2,5 miljoen ltr alcohol per jaar verdwijnt in de blended whisky's, zoals (samen met Macallan) in Famous Grouse, maar ook in Old Perth.

Wanneer een onafhankelijke bottelaar een whisky wil bottelen, mag dat vaak niet onder de naam van de distilleerderij: daarmee wil men de naam van de distilleerderij beschermen. En dus wordt er dan een naam verzonnen, die vervolgens ook door andere bottelaars wordt gebruikt. Meestal is die naam gerelateerd aan de plek van de distilleerderij, zoals  in dit geval de heuvels achter Higland Park. Deze Whitlaw kan dan ook niets anders zijn dan een Highland Park.

Dit is een botteling van Morrison in de Carn Mor Strictly Limited series, de afsplitsing van Morrison & MacKay die de serie heeft voortgezet en rebranded. MacKay is zich gaan richten op hun distilleerderij in Aberargie.

Notes van WIN:
Neus: zeezout met gebrande sinaasappelschil en pure chocolade.
Smaak: eikenhout combineert met een vleugje rook. Donkere chocolade met zeezout.
Finish: afdronk is lang