Scotch Universe is een onafhankelijke whisky bottelaar uit Duitsland. Het was tot voor kort niet te verkrijgen in Nederland, maar sinds een jaar of 3 heeft een enthousiaste Nederlandse slijter er voor gezorgd dat ook Nederland (met ongeveer 10 slijterijen verspreid over het land) hier van kan gaan genieten.

Het zijn allemaal single cask bottelingen, waarvan er regelmatig nieuwe expressies verschijnen. Het thema van deze lijn is "het universum". Om er achter te komen wat voor soort whisky er in deze fles zit, moet je de code op de fles ontcijferen.

Dit klinkt moeilijker dan het is, maar meestal zit er een de nek van de fles een kaartje hoe je het moet decoderen. Handig hierbij is toegang tot het internet, want het jaartal geeft het jaar van de stichting van de distillery aan. Dit is zo gedaan omdat op een onafhankelijke botteling niet altijd de naam van de distiller mag staan (vaak 'secret Speyside' of 'Unknown Highland').

Mocht je er echt niet uitkomen dan weet de slijter wel wat er inzit. Deze independent botteling van Scottisch Universe Ceres is een Ailsa Bay, 9 yo en gelagerd op een 1st fil madeira cask. Ailsa Bay is een redelijke nieuwe Lowlands distilleerderij en is in 2007 opgericht door William Grant & Sons. De bouw duurde slechts negen maanden.

De distilleerderij bevindt zich naast de Girvan Grain-distilleerderij en ligt vrij dicht bij de site van de oorspronkelijke Ladyburn -distilleerderij, die in 1975 werd gesloten en ontmanteld. Men vond het bij Grant noodzakelijke om een nieuwe grote distilleerderij te bouwen om te kunnen voldoen aan de toenemende vraag voor Grant's blended Scotch Whisky.

Met de distilleerderij die naast de Girvan Grain -fabriek is gelegen, kan Ailsa Bay de middelen gebruiken die al beschikbaar zijn bij Girvan, zoals zijn kuipers en distilleerders. De high tech distilleerderij heeft de mogelijkheid 5 verschillende types single malt whisky’s te maken. Sinds kort zijn de single malts van Ailsa Bay beschikbaar.

Neus: rood fruit, zoetheid, het zoete wijnaroma komt heel mooi door, wat peer Smaak: zoet, licht kruidig, rood fruit, wat chocolade Afdronk: middellang, zoet en fruitig