Beschermd in the Sound of Islay, dicht bij Port Askaig, de belangrijkste haven van het eiland, ligt Caol Ila, de meest moderne distilleerderij op Islay. Caol Ila is de meest gebruikte en gewilde Islay malt voor blenders. Het is een belangrijke component voor vele blends zoals Johnnie Walker. Caol Ila is verreweg de grootste distilleerderij op Islay. Ze hebben een capaciteit van 6,5 miljoen ltr pure alcohol per jaar.

In de 80-er jaren van de vorige eeuw zijn ze begonnen met de unpeated Caol Ila (Caol Ila Highland). Deze werd vooral gebruikt in de blend whisky's, maar sinds 2008 is men begonnen met het bottelen van deze highland als 8 jarige single malt. Deze Caol Ila is een 5 jaar oude botteling van The Maltman, gelagerd op een sherry vat, met een ABV van 54,9%. Het lijkt een volwassen whisky.

Neus: turf en overrijp fruit, citrus ook, met een ashy edge erop. Dan wordt het meer organisch, groen van planten. Later wordt het weer warmer, vreugdevuur, pittig. Veel ontwikkeling in de neus.

Smaak: Wat zoute ammoniak in het begin, sterk, prikkelend, peper. Turf en rook maar ook enkele zoete tonen, karamel en wat chocolade en ook pruimen. Later komen er meer citrusvruchten en nog steeds zoetheid van karamel en melkchocolade. Afdronk: Sterk, veel rook, as en turf, ook wat donkere chocolade en een klein beetje bitter. Later meer zoetheid, honing en fruitig, blijft lang hangen.