Beschermd in the Sound of Islay, dicht bij Port Askaig, de belangrijkste haven van het eiland, ligt Caol Ila, de meest moderne distilleerderij op Islay. Caol Ila is de meest gebruikte en gewilde Islay malt voor blenders. Het is een belangrijke component voor vele blends zoals Johnnie Walker. Caol Ila is verreweg de grootste distilleerderij op Islay. Ze hebben een capaciteit van 6,5 miljoen ltr pure alcohol per jaar.

In de 80-er jaren van de vorige eeuw zijn ze begonnen met de unpeated Caol Ila (Caol Ila Highland). Deze werd vooral gebruikt in de blend whisky's, maar sinds 2008 is men begonnen met het bottelen van deze Highland als 8 jarige single malt. notes van High Spirits: Een jong volwassen, rijke en sprekende Caol Ila. Onafhankelijke bottelingen van Caol Ila zijn veelvuldig te vinden en zijn zonder uitzondering de moeite waard.

Wel worden ze steeds iets duurder. Deze, gerijpt in een Chateau Latour Barrique is goed betaalbaar voor wat je proeft en ruikt. 9 jaar oud, rijk, krachtig en aromatisch tegelijk De whisky werd gebotteld door onafhankelijke bottelaar Cane and Grain in 2022. Er kwamen 269 flessen met een vatsterkte van 58,8%.

Neus: Rijk en sprekend. Geflambeerde kersen, ijsthee, elegante turfrook. Smaak: Stevige en kenmerkende medicinale smaakinvloed, zwarte bessen en toch elegant met hints van jonge aardbeien en bitterkoekjes Afdronk: Zoete en zilte olie, medicinale turfrook en zoet drogend.